鱼的营养价值非常丰富，可以做菜，也可以拿来熬汤。鱼汤的肉质鲜美、汤浓味鲜，可以滋补身体。可是我们自己在家制作鱼汤时，汤味总是发苦，这是为什么呢。

加入了苦味的食物 一般正常的鱼汤熬出来是不会带苦味的，但如果在熬鱼头的时候有加了那些本身就是苦味的食物，或者是在处理鱼的时候不小心将鱼胆戳破了，使得鱼胆中的苦味物质进入到了鱼汤中就会使得熬出来的鱼汤口感偏苦。 食材不新鲜 一般新鲜的鱼肉熬出来的鱼汤是不会有苦味的，如果没有加苦味的食物熬出来的鱼汤还是很苦的话，则考虑鱼肉本身是不是已经不新鲜了，像这种不新鲜的鱼肉往往还会伴有气味和颜色上的变化。 

如果是因为添加的苦味物质而导致的鱼汤喝起来很苦的话，建议可以往鱼汤中加入一些像番茄、豆腐等食物进行调味，使得苦味得到中和。或者是用小布袋装少许面粉扎紧放入汤中，其能起到吸附苦味的作用，这样就能改善鱼汤的口感。 但如果是因为食材不新鲜而导致的鱼肉吃起来发苦的话，这种鱼肉就不建议再继续食用。

鱼汤苦了建议不要再喝了。 鱼汤苦的原因在上文有提到，若是由于鱼胆破了引起的或是由于鱼变质引起的鱼汤苦，人喝了后都可能会引起身体不适，若是由于鱼的脏壁膜没有清楚干净引起的鱼汤苦，虽然不会对人体造成影响，这样的鱼汤口感很不好，也可以不用喝了。 

要视情况而定。 若是在处理鱼的过程中不小心把鱼苦胆弄破了，要及时将鱼冲洗干净，然后用白酒或是小苏打涂在鱼肉上，或是用料酒和白醋浸泡鱼肉，清理干净后还是可以食用的；若是没有及时清理干净或是煮出来的鱼还是很苦，这样的鱼肉建议不要再吃了，因为鱼的胆汁中含有一定的毒素，食用后可能会造成肠胃不适。

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